緑茶の知識
緑茶 / 概要 / 種類 / 作り方 / 緑茶飲料の商品 / 海外 / 飲用以外の用途 / 関連項目 / 注釈 / 外部リンク
概要
日本茶は、ほとんどが緑茶であり、日本でもっとも良く飲まれている茶である。中国茶も緑茶に分類される物が主流（ジャスミン茶として飲まれるものを含む）で、また、中華人民共和国|中国で最も飲まれている茶も緑茶である。（烏龍茶、プーアル茶などは、中国国内では比較的特殊な部類に入り、産地を離れると余り飲まれない。日本人にとっての玉露や抹茶の様な扱いになる）。緑茶の製法は日本と中国では主流となっている方法がやや異なり、風味も異なる。日本では発酵を止めるために蒸すのに対し、中国では釜炒りを行うのが主流である。なお、日本国内でも佐賀県の嬉野茶（うれしのちゃ）や宮崎県・熊本県県境付近の青柳茶（あおやぎちゃ）の様に釜炒りの製法を取っているものがある。
未選別の中間加工品、茎・芽・硬葉等を含んだいわゆる荒茶「荒茶」とは、茶葉（生葉）を蒸熱、揉み操作、乾燥等の加工処理を経て製造
されたもので、仕上げ茶として再製する以前のものを指す。をそのまま販売する際に「青柳」と称する場合もあるので区別の必要なことがある。緑茶のように茶葉収穫後に加熱処理を加え、茶葉自身に含まれる酵素による酸化発酵を極力抑えた物を不発酵茶と言う。この場合の加熱処理を殺青（さっせい、sh?q?ng）と呼び、また、これを蒸製により行なった場合を特に蒸青（じょうせい、zh?ngq?ng）と呼ぶ。日本においては蒸製により殺青を行なうものが主流だが、世界的に見るとこれはかなり特殊な部類に入り(と言っても緑茶の消費は中国と日本が主であり、古来は中国においても盛んに行なわれていたが)、現在では日本固有のものと言える。この他、炒製(釜炒り)、煮製(番茶類)、焼製、晒青(日光に曝す)などによる方法がある。緑茶同様に茶葉を処理した後、微生物の作用を持って発酵させた''後発酵茶''（黒茶）と呼ばれる一群の茶飲料が存在する。阿波番茶（あわばんちゃ）や碁石茶（ごいしちゃ）がその例である。これらは特殊茶のなかの漬物茶に分類される。ジャスミン茶は、緑茶に乾燥させたジャスミンの花弁を入れて香りを付けたものであるが、分類上は花茶、着香茶に入る。日本では、寿司と共に飲んだり、菓子と共に飲んだり、食後に飲む事が多い。近年では、水と同じ感覚で屋外で飲んだり、運動中に飲む人も多い。
空腹時に飲むと、カテキンにより胃の内壁が傷つけられるので注意。
日本茶は、ほとんどが緑茶であり、日本でもっとも良く飲まれている茶である。中国茶も緑茶に分類される物が主流（ジャスミン茶として飲まれるものを含む）で、また、中華人民共和国|中国で最も飲まれている茶も緑茶である。（烏龍茶、プーアル茶などは、中国国内では比較的特殊な部類に入り、産地を離れると余り飲まれない。日本人にとっての玉露や抹茶の様な扱いになる）。緑茶の製法は...