番茶の知識
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地方に伝わる色々な番茶
: 岡山県英田郡美作町、作東町に伝わっている番茶。「美作番茶」ともいわれている。土用の暑い日（7月中旬〜8月中旬）、枝ごと刈ったお茶の葉を大きな鉄釜で蒸すように煮る。むしろの上に煮たお茶を広げ、煮汁をかけながら太陽の光で干す。日干番茶は煮汁をかけて天日で干した番茶は煮汁の茶渋ために、あめ色に輝いていることから”天日干し番茶”ともよばれている[http://www.chushi.maff.go.jp/chisanchisyo/dentou/ryouri/okayama/bancha/bancha.htm]
（中国四国農政局>地産地消>伝統料理（岡山県）より）。
: 福井県勝山市に製法が伝わっている番茶。秋に茶の枝を鎌で刈り、縄ですだれのように編んで軒先に吊るしておくだけの、陰干し番茶がある。飲む前に鍋で軽く炒って煮出すもので、ちょうど薬草と同じ方法で利用されている[http://www.o-cha.net/japan/japan/culture/culture01.html]。
番茶の名称の由来としては以下の2つの説が知られている。 番傘、おばんざい（御番菜）などの言葉に使われるように「番」には「普段の」「日常的な」という意味があるので、高級品ではない日常的に飲まれるお茶という意味で名づけられた。 一番茶、二番茶を摘んだあとの遅い時期に収穫される事から晩茶と呼ばれ、後に変化して番茶となった。江戸時代の中期までは一般に出回る茶のほ...