日本茶の知識
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日本茶の種類
多くは、蒸すことで加熱処理をして酸化・発酵を止めたのち、揉んで（揉まないものもある）、乾燥させる製法をとる。茶葉は摘んでまもなく加熱処理されるのですぐに発酵が止まる。このため、日本茶は普通緑茶のことである。蒸す代わりに釜で炒る加熱処理を用いる場合もある。この製法をとる日本茶を釜炒り茶という。釜炒り茶としては九州の嬉野茶などが有名である。蒸す製法は日本独特のものであり、炒る製法は中国茶に近い。「煎茶」という言葉はしばしば狭義と広義の二つの意味で使われる。狭義の「煎茶」とは、玉露（高級品）、番茶（低級品）の中間に位置づけられる、中級品の緑茶という意味（詳細は玉露、煎茶、番茶を参照）。広義の「煎茶」とは、中世までに確立した茶道における抹茶（挽茶）に対して、近世以降中国大陸から伝わった茶葉を挽かずに用いるお茶一般に与えられる総称である。緑茶は学術的には不発酵茶とほぼ同義であるが、日本で一般に緑茶といった場合、単に日本で最も多く作られている緑茶、すなわち煎茶（広義）を意味する。つまり煎茶（狭義）のほかに、玉露、番茶、ほうじ茶、玄米茶など全般を指す。さらに広義には、抹茶を含める場合もある。一部では中国茶の黒茶に近い発酵茶が製造されていて、漬物茶と呼ぶ。徳島県の阿波番茶、高知県の碁石茶、愛媛県の石鎚黒茶など四国に多い。四国以外には富山のばたばた茶がある。*抹茶（挽茶）（→茶道）
玉露
煎茶（''狭義''）
番茶
出物のお茶
ほうじ茶
玄米茶
豆茶
釜炒り茶
漬物茶（発酵茶）…上勝阿波晩茶（山田産業）
新宮茶・久万茶・鬼北茶・宇和茶など（愛媛県） 八女茶（福岡県） -玉露で知られ、品評会の上位を独占する（関連リンク参照） くまもと茶（熊本県）-矢部茶・相良みどり・岳間茶・水源茶など 日向茶（宮崎県）-五ヶ瀬茶・都城茶・日向茶など 鹿児島茶（鹿児島県） -知覧茶・えい茶・薩摩茶・宮之城茶・みぞべ茶、たからべ茶（財部）など尚、よく『色の静岡茶|静岡、香りの宇治...