紅茶の知識
紅茶 / 紅茶の種類 / 旬 / 紅茶の生産 / 紅茶のできるまで / 飲み物としての紅茶 / 紅茶の化学 / 資格 / その他 / 脚注 / 参考文献 / 関連項目
紅茶の種類
''品種の詳細はチャノキを参照。''日本国内の栽培品種は下記の日本の項参照。紅茶は伝統的に中国で栽培されていた低木の茶樹（中国種）の葉から作られていたが、1823年にインドのアッサム地方で高木の別種の茶樹（アッサム種）が発見され、以後インドやスリランカなどでは後者の栽培が盛んになった。ただし、ダージリン・ティー|ダージリン等中国種の栽培も各地で行われており、また両者の交配も進んでいるため、産地のみでいずれの種類かを特定することはできない。なお「クローナル」とは挿し木で増やした茶樹を指す言葉であって、種子から栽培した茶樹と区別するための名称であり、品種名ではない。中国種とアッサム種の混合種と呼んだり、接ぎ木で栽培したものと説明される場合があるがそれらは誤用である。従って中国種のクローナル、アッサム種のクローナル、混合種（ハイブリッド）のクローナルが存在する。
アッサム種は中国種より渋みを示す成分が非常に多いと言われている。一般に、アッサム種または混合種の方が安価であり、中国産以外で目にする紅茶の多くはこれらである。
代表的な産地
ブレンド前の茶葉（原茶）をブレンドに対し、エリアティーと呼ぶことがある。
インド
一般にインドの茶葉は葉が大きく、渋味が強い傾向にある。代表的な産地としてアッサム、ダージリン、ニルギリが知られる。; アッサム (Assam)
: インド北部産。水色は澄んだ濃い目の深い紅色でミルクティーに適する。甘い芳醇な香気を持ち、こくのある濃厚な味。
: インド北部産。水色は透明度の高い琥珀色でストレートティー向き。世界最高と称される特徴的な香気（マスカットフレーバー、あるいはマスカテルと呼ばれる）と、好ましい刺激的な渋味（一般にパンジェンシーと表現される）を持つ。特に硬度の低い水を用いると良く香りが出ると言われる。ダージリンには、100以上の茶園が存在し、そのうちの約半数が毎週茶葉を競売に出しているようだが、日本にも知られた「キャッスルトン」「チャモン」「リッシーハット」「マカイバリ」「ピュグリ」などの高級茶葉は高値で落札されている。白茶や青茶なども少量ながら生産されている。
: インド南部産。スリランカに近く、特長もスリランカのハイ・グロウンに似る。水色は濃い橙色でミルクティーや特にスパイスを用いるバリエーションティーに適する。フレッシュですっきりとした香気としっかりとした風味を持つ。
: インド北部産。水色は濃橙色。ミルクティー向き。強い渋みはなく、こくのある味だが、香気に劣る。
: インド北部産。ダージリンに似るが、渋味が弱めでこくがあると言われる。
インドネシア
スリランカ
一般にはセイロンティー|セイロンで知られる。ウバ、ヌワラエリヤ、ディンブラ、キャンディ、ルフナの五種をまとめて、セイロン・ファイブ・カインズと呼ぶ。; ウバ (紅茶)|ウバ (Uva)
: セイロン島南東部。水色は明るい鮮紅色で優れ、ティカップに注いだときに見られる、内側の縁に浮かびあがる金色の輪は、ゴールデンカップ、あるいはゴールデンリングと呼ばれている。好ましい刺激的な渋味（一般にパンジェンシーと表現される）を伴う芳醇な風味と、一般に薄荷に似た、ときに甘い花のような香気（茶葉により様々に変化する）を持つ。飲んだときメントール香を感じられるものが高品質とされる。濃い目のミルクティーに適する。ダージリン、キーマンと並ぶ三大銘茶の一つ。
: セイロン島中央部。水色は輝きのある紅色で冷めても濁り（クリームダウンと呼ぶ）を生じにくい。バリエーションティーやアイスティーに最適。香りは控えめで、渋みが少なく、軽く柔らかだがこくのある味。
: セイロン島中央部。水色は上品な橙色でアイスティーやバリエーションティーに最適。薔薇の香りに似た柔かいが強い香気を持ち、爽やかな渋味（ブリスクと表現される）を伴うが、柔らかくマイルドな風味。
: セイロン島中央部。水色は淡い橙赤色。ストレートティー向き。'草いきれのする'と称されるさわやかな香気を持ち、優しく穏やかな、しかししっかりとした味。
: セイロン島南部。水色は深紅色。ミルクティー向き。独特の強いスモーキーな香気を持っている。あくの重い濃厚な渋みを持つ。主にアラブ諸国で好まれている。
中国
中国種の紅茶として有名なものには、祁門紅茶（キーマン・コウチャ）、雲南紅茶|雲南（ユンナン）などがある。これらはインドやスリランカのものと比べて、茶葉が細かく砕かれていない、何処か燻製のような香りがする（実際に燻製されているものもある）、渋味が出にくい、という特徴がある。また、他の香りを吸着しやすい特徴があるとされ、アールグレイなどの香りをつけた紅茶は、中国産の紅茶を利用している場合が多い。（→中国茶）
: 三大銘茶の一つ。「蘭の香り」に喩えられる微かなスモーキーさを漂わせ、味わいは渋みが少なく糖蜜のような甘さを持っている。イギリス女王の誕生日茶会に饗されることでも知られている。
アフリカ
アフリカでは、ケニヤ、タンザニア、マラウイ、モザンビークなどで生産されているが、その多くがブレンド用である。ケニヤに産するものは比較的良質と言われる。
ロシア
: 水色は深橙色。ストレートティー向き。甘い味を持つと言われる。
トルコ
: チャイダンルックと呼ばれる二段式のヤカンで濃く淹れ、沢山の砂糖をいれて飲まれる紅茶。
日本
1876年（明治9年）に紅茶用茶樹の種子が導入され、鹿児島、福岡、静岡、東京に紅茶伝習所が設けられ、中国種を中心に紅茶の製造がはじまった。昭和30年代半ばまでは1,500t以上生産されていた。1971年の紅茶輸入自由化以降、国内の紅茶生産は壊滅状態となったが、現在では九州、静岡県及び長野県、三重県、山陰地方などで生産された国産紅茶が若干量流通している。伊勢紅茶を除くと、渋みがあまりなく柔らかな口当たりを特徴とするまろやかな紅茶が多い。一方、沖縄県ではアッサム種の北限より南に位置していることから、1958年にアッサム種の生産を試みた記録がある。あまり定着しなかったが、21世紀に入って「琉球紅茶」のブランド名で展開。有機栽培・無農薬などの付加価値を付け、苗木から選定したブランド化に向け自治体と取り組み本格的な生産に乗り出している。* 主なブランド
静岡県：丸子紅茶
長野県：うまいんだに
三重県：伊勢紅茶
島根県：出雲紅茶
鳥取県：鳥取紅茶
大分県：杵築紅茶
佐賀県：嬉野紅茶
鹿児島県：鹿児島紅茶、阿久根紅茶
沖縄県:琉球紅茶
べにふうき（平成5年）
べにひかり（昭和44年）
べにふじ（昭和35年）
べにほまれ（昭和28年）
はつもみじ（昭和28年）
べにかおり（昭和29年）
ブレンド・着香茶（フレーバーティー）
原茶では味わえない味と香りを楽しむために、複数の茶葉を混合したものをブレンドと呼ぶ。ブレンドには大きく分けると2通りあり、異なる産地のものを合わせる場合と、同じ産地で違う茶園や違う日にちに採取した茶葉を合わせる場合がある。また香料やその他の方法で茶葉に香りを定着させたりハーブやドライフルーツなどを混合したものは、着香茶（フレーバーティー）と呼ばれる。大手メーカー（パッカー）の商品にブレンドが多いのは、安価で安定した茶葉を広く流通させるためである。
以下に良く知られるブレンド名を示す。
: 名前の通り、朝起き抜けに、あるいは朝食に添えて飲むためのブレンド。水色がかなり濃く、比較的強い渋味を持つ。イングリッシュとアイリッシュの二種があり、特に後者は渋味が強い。通常ミルクティーにして飲む。
: 午後のひとときに味わって飲むためのブレンド。ブレックファストに比べると渋みが少ない傾向だが、味や香りはパッカーにより様々。
: 女王陛下のブレンドという意味。通常リッジウェイの物を指す。渋味の抜けたスッキリとした味わい。
: キーマンをベースにした、蘭の花のような香りが特徴。名称の由来は英国・皇太子時代のエドワード8世 (イギリス王)|エドワード8世。産地の名を冠したものは、各々の産地の特徴的な香味を生かしつつ年毎の茶葉の質の変化を調整し、改良したものである。
: 比較的渋みの少ないブレンドした茶葉にベルガモットで香りを付けた着香茶のこと。名前は19世紀の英国首相グレイ伯爵を由来としている。なおキーマンに着香したものがスタンダードとされる。独特の香りが好まれ、また高温に加熱しても香りが飛ばないことから、クッキー、ケーキ、ゼリーなどの菓子にアールグレイがよく使われる。しかしこれらは厳密に言えば紅茶風味の菓子というより、ベルガモットの香りの菓子である。
: アールグレイをベースに、柑橘類の果皮、とヤグルマギク|矢車菊の花を加えたトワイニング社のブレンドティ。フルーティーで爽やかな風味。
: 茶葉を松葉で燻して着香した着香茶。正露丸にも喩えられる燻製香が特徴で、好みが分かれる。この他、様々なブレンド・着香茶が存在する。また同一パッカーで同一ブレンド名のものでも、出荷先の水質や嗜好の違いなどを考慮して、混合を調節する事がある。
等級
茶葉の茶樹上での部位と、仕上げの茶葉形状で分類したものが等級である。従って味や香りを保証するものではない。茶葉の大きさや揉捻に差があると、抽出時間にばらつきが出て味に影響が出るため、揃えるのである。国際的に統一された規格ではないため、同じ等級でも産地によって形状に違いがある。; フラワリー・オレンジ・ペコー (FOP)
: 茶樹の先端にあるチップ（まだ開いていない新芽のことで、芯芽と表記されることもある）をたくさん含むオレンジ・ペコーを指す。
: 先端から2枚目の葉を使用したもの。葉は若いものとなる。
: 先端から3枚目の葉を使用したもの。葉は短い。
: 先端から4枚目の葉を使用したもの。葉は短いが巾広になる。
: 先端から5枚目の葉を使用したもの。葉は大型となる。
: オレンジ・ペコーより細かく裁断したもの。細かいサイズはふるい分け機のメッシュの大きさで一定のサイズに揃えたものである。; ブロークン・ペコー (BP)
: ペコーより細かいもの。
: ペコー・スーチョンより細かいもの。
: ブロークン・オレンジ・ペコーより細かいもの。ブレンド向け。
: ふるい分けの最後に残った粉のように細かい茶葉。主にティーバッグに使われる。
なお、特に高品質の茶葉として以下のものが出回っているが、これらの等級に関しては、概ねインド政府紅茶局が認定はしているが、茶園やディーラーが品質の良さをアピールするために勝手に付けるものである。従って、本来のリーフ形状によるグレーディングの範疇をいささか逸脱した感もある。
チップを自然乾燥させたものをシルバーチップ、揉捻の際に出る、発酵成分を含んだ液に染まることで、乾燥後に金色に光るものをゴールデンチップという。; ゴールデン・フラワリー・オレンジ・ペコー (GFOP)
: FOPのうち、ゴールデンチップを含むもの。
: GFOPのうち、チップの量がとても多いもの。
: TGFOPのうち、ほとんどがゴールデンチップから成るもの。
: TGFOPのうち、ほとんどがシルバーチップから成るもの。STGFOPもスペシャル・ティッピー・ゴールデン・フラワリー・オレンジ・ペコーと表示される場合がある。
: この等級は従来のカテゴリには無く、後にディーラーが追加で作ったものと推測されるが、チップの量・質ともに優れているものに付けられている。ゴールドチップ、シルバーチップ共に多く含む最上級茶葉である。更にTGFOP1やSFTGFOP1など最後に'1'を付けた物もあり、これはナンバーワンというような意味であるが、先に述べた通り、等級の表示に関しては、なんの基準もなく、消費者の誤解を招きやすい。また、チップのみを集めたものが「貴重」とされ高額で取引されているが、紅茶の旨み・香気成分が生成される前に摘み取られるため、味と香りはほとんどなく、水色も淡い。
インド北部産。水色は透明度の高い琥珀色でストレートティー向き。世界最高と称される特徴的な香気（マスカットフレーバー、あるいはマスカテルと呼ばれる）と、好ましい刺激的な渋味（一般にパンジェンシーと表現される）を持つ。特に硬度の低い水を用いると良く香りが出ると言われる。ダージリンには、100以上の茶園が存在し、そのうちの約半数が毎週茶葉を競売に出しているようだ...