ポリフェノールの知識
ポリフェノール / 概要 / 代表的なポリフェノール / 抗酸化作用に関する参考文献 / 関連人物
ポリフェノール
ポリフェノール (polyphenol) とは、重合|ポリ（たくさんの）フェノールという意味で、分子内に複数のフェノール類|フェノール性ヒドロキシ基（ベンゼン環、ナフタレン環などの芳香族化合物|芳香環に結合したヒドロキシ基）をもつ植物成分の総称。
ほとんどの植物に含有され、その数は5,000種以上に及ぶ。光合成によってできる植物の色素や苦味の成分であり、植物細胞の生成、活性化などを助ける働きをもつ。香料や色素として古くから食品、化粧品に使われていたが、1992年、フランスのボルドー大学の科学者セルジュ・レヌーが、「フランス、ベルギー、スイスに住む人々は、ほかの西欧諸国の人々よりもチーズやバターといった...