ほうじ茶の知識
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飲用やその効用
ほうじることで苦味成分のタンニン（カテキンなど）が壊れ、渋味や苦味が抑えられるので、口当たりは他のお茶よりもあっさりとしている。カフェインが少なく、胃への負担もあまりないことから、子供からお年寄り、病人まで、安心して飲用できるお茶である。医者によっては、乳幼児の水分補給に勧めることもある。そういったことから、医療施設や介護施設ではほうじ茶が飲用されていることが多い。京都の懐石料理では、食事中に供される茶がこのほうじ茶であることが珍しくない。
葉が赤茶色に変わるまで強火で焙じて作る。発酵茶ではないが、色が茶系なので普通緑茶とは呼ばない。今日の製法は1920年代京都において確立されたといわれる。製茶業者は専用の大がかりな焙煎器を使用する一方、家庭で茶葉を焙じるには、一般的に焙烙（ほうろく）という磁器が用いられる。焙烙は、ほうらく、あるいは焙じ器と呼ばれることもある。種類 厳密な区分ではないが、比較的...